Couscoussalat
/1 Portion
Zutaten:
- 100 g Vollkorncouscous roh (z.B. vom Drogeriemarkt)
- Wasser laut Packungsanleitung
- 1 Karotte
- Saisonales Gemüse – z.B. Paprika, Tomate, Gurke, Spinat, Rote Beete, u.ä.
- ½ EL Walnussöl
- 1 EL Walnusskerne
- Salz, Pfeffer, Chili, etwas frisch gepresster Zitronensaft und/oder Essig
- Rucola und/oder anderes Blattgemüse
Zubereitung:
- Vollkorncouscous nach Packungsanleitung kochen.
- Karotte raspeln und saisonales Gemüse klein schneiden.
- Couscous und Gemüse zusammen in einer Schüssel vermengen.
- Das Gemisch mit Walnussöl, Walnusskernen und restlichen Gewürzen abschmecken.
- Zum Schluss Rucola und/oder anderem Blattgemüse hinzufügen.
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