1 Portion

Zutaten:

• 100 g Vollkorncouscous roh (z.B. vom Drogeriemarkt)
• Wasser laut Packungsanleitung
• 1 Karotte
• Saisonales Gemüse – z.B. Paprika, Tomate, Gurke, Spinat, Rote Beete, u.ä.
• ½ EL Walnussöl
• 1 EL Walnusskerne
• Salz, Pfeffer, Chili, etwas frisch gepresster Zitronensaft und/oder Essig
• Rucola und/oder anderes Blattgemüse

Zubereitung:

1. Vollkorncouscous nach Packungsanleitung kochen.
2. Karotte raspeln und saisonales Gemüse klein schneiden.
3. Couscous und Gemüse zusammen in einer Schüssel vermengen.
4. Das Gemisch mit Walnussöl, Walnusskernen und restlichen Gewürzen abschmecken.
5. Zum Schluss Rucola und/oder anderem Blattgemüse hinzufügen.

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