(8 Portionen – 16-18 cm Durchmesser)

Zutaten:

• 260 g Vollkorn(-Dinkel)-Mehl

• 180 g Birkenzucker gemahlen (oder 200 g Rohrohrzucker gemahlen)

• 3 EL Kakaopulver

• 1 TL Natron

• 3 TL Backpulver

• 1 Prise Salz

• 1 TL Bourbon-Vanille

• 160 ml Öl

• 440 ml (Schoko-)Pflanzenmilch

• 2 EL Essig

• 300 g Zartbitterschokolade

• 350 ml Pflanzensahne

• Evtl. Birkenzucker/Kakaopulver

• Ca. 200 g Erdbeeren

• Fett und Paniermehl für die Form

Zubereitung:

1. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

2. Trockene Zutaten: Mehl, Zucker, Kakao, Natron, Backpulver, Vanille und Salz in einer Schüssel vermischen.

3. Essig zur Sojamilch hinzufügen und kurz stocken lassen.

4. Öl und Essig-Milch-Mischung zu den trockenen Zutaten geben. Den Teig in die befettete und bestreute Form füllen und für etwa 40-45 Minuten backen.

5. Den Kuchen in der Form kurz auskühlen lassen und danach auf einem Kuchengitter komplett erkalten lassen.

6. Schokolade bei niedriger Temperatur schmelzen, Sahne hinzufügen und gut verrühren. Die Creme kann nun mit Zucker oder Kakaopulver noch abgeschmeckt werden. Creme erkalten lassen.

7. Den Kuchenboden halbieren, mit etwa 2 EL Creme bestreichen und mit den Erdbeeren belegen. Hebe 4 Stück Erdbeeren für die Deko auf. Tortendeckel mit 2 EL Creme bestreichen und auf den Boden setzen. Die Torte mit der Schokoladencreme bestreichen (etwas zur Deko übrig lassen) und einige Stunden durchziehen lassen. Zuletzt den Kuchen mit der restlichen Creme und den halbierten Erdbeeren dekorieren.

Tipp: Wenn gerade keine Erdbeerzeit ist, schmeckt Ribisel-Marmelade als Ersatz sehr lecker.