1 Portion

Zutaten:

• 2 Handvoll Mungbohnen in 2-facher Menge Wasser für mind. 12 Stunden einweichen

• Prise Salz

• Evtl. Prise Curry, süßer Paprika, Pfeffer

• 1 TL Olivenöl oder Kokosöl

• Gemüse zum Anbraten (z.B. Zwiebel, Knoblauch, Grünkohl, Tomaten, Karotten)

• Evtl. frische Kräuter/Sprossen

Zubereitung:

1. Mixe die eingeweichten Mungohnen mit 3 Esslöffeln Einweichwasser und den Gewürzen in einem Mixer zu einer homogenen Masse. Wenn nötig, kannst Du mehr Wasser verwenden.

2. Brate das Gemüse an.

3. Erwärme auf mittlerer Hitze eine Pfanne, gib etwas Öl hinein und brate die Pancakes beidseitig. Die erste Seite ist fertig wenn sich oben Blasen bilden und die Pancakes sich leicht von der Pfanne lösen. Drehe die Pancakes und brate sie auf der zweiten Seite für etwa eine halbe Minute.

4. Serviere die Pancakes mit Gemüse/Kräutern/Sprossen.

Die Pancakes können natürlich auch süß verzehrt werden. Hier könntest Du bereits in den Mixer eine halbe Banane hinzugeben, sowie nach Belieben Zimt, Kardamom o.ä. und sie dann mit frischen Früchten und/oder einem dickflüssigen Smoothie essen.

PS: du kannst gleich mehr Mungbohnen einweichen. Wasche sie nach 12-24 Stunden durch und leg sie auf ein Teller. Wasch sie immer in der Früh und am Abend mit Wasser und leg sie dann wieder auf den Teller. Am 2. Tag sind sie noch geeignet für das Pancakes-Rezept. Danach lässt Du sie einfach keimen und sprossen. So kannst du selber die Sprossen heranziehen. Im Supermarkt werden diese als Sojasprossen verkauft.